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主题特点：
苏式月饼之鲜肉月饼 诗人苏东坡有诗曰小饼如嚼月，中有酥和饴，月饼圆如满月，馅料中含有麦芽糖与油酥，形容的就是苏式月饼。
据说这种葡萄酒酒瓶起源于德国的摩泽尔（Mosel）或是法国阿尔萨斯（Alsace），由于当地的葡萄酒在装瓶后经常会通过莱茵河（Rhine）运输，为了能使船体运输更多的葡萄酒，此种霍克瓶的瓶身要比一般的酒瓶更为纤细，有利于缩小运输体积。ABSTRACT： Have you ever noticed that wine bottles have several different shapes? Obviously there are some rules to follow when wineries select specific bottle shapes for their wines. 相信很多葡萄酒爱好者都能发现，来自不同产区或者不同类型的葡萄酒在酒瓶的形状上经常会存在些许差别，有些瓶身高且直，有些瓶身细长。
今天我们便一起来了解一下市面上常见的五种瓶形。而在这些显而易见的瓶形差异背后，蕴含着有规律可循的葡萄酒知识。这种瓶形源于19世纪，最初用来盛装霞多丽（Chardonnay）以及黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，随着霞多丽与黑皮诺这两个葡萄品种在全球大热，勃艮第瓶也愈来愈常见。市面上常见的葡萄酒酒瓶，往往是根据各自发源的葡萄酒产区命名，例如勃艮第瓶、波尔多瓶以及香槟瓶等等。而在用勃艮第瓶来盛装其他产区的白葡萄酒时，这些酒款传统上一般是经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，不过如今一些未经橡木桶处理的霞多丽白葡萄酒也会使用勃艮第瓶来盛装。
霍克瓶 霍克瓶的外文为Hock，这一瓶形同时也会被叫做摩泽尔瓶或阿尔萨斯瓶，它的瓶身修长而瓶颈纤细，外表颜色多为棕色、绿色或蓝色等。随着全球葡萄酒产业的发展，这些瓶形逐渐被其他国家和产区的酿造商采用，用以盛装与其原产地品种相同或风格相近的酒款。梅多克产区葡萄园（图片来源：www.medoc-bordeaux.com） 梅多克地区坐落于波尔多左岸的波尔多市以北。
在四大精品产区中，圣朱利安只有11家列级庄，且拥有的列级庄等级最少，既没有一级庄也没有五级庄： 1855列级庄分布图之圣朱利安产区 二级庄：雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）、乐夫宝菲庄园（Chateau Leoville Poyferre，又名：乐夫波菲庄园）、巴顿城堡（Chateau Leoville Barton）、金玫瑰城堡（Chateau Gruaud Larose）和宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou） 三级庄：力关庄园（Chateau Lagrange，又名：拉格喜庄园）和朗高巴顿庄园（Chateau Langoa Barton） 四级庄：圣皮埃尔城堡（Chateau Saint-Pierre）、大宝城堡（Chateau Talbot）、班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）和龙船庄园（Chateau Beychevelle） 四、波雅克 波雅克产区位于圣朱利安的北部，葡萄园总面积为1,213公顷，葡萄酒年均产量约720万瓶。圣朱利安葡萄园面积仅有910公顷，葡萄酒年均产量约620万瓶。摘要： 在法国波尔多的众多葡萄酒分级制度中，1855梅多克分级是极其重要的一个，已经成为许多葡萄酒爱好者挑选波尔多佳酿的重要参考标准。在这些产区中，又以玛歌、圣朱利安、波雅克和圣埃斯泰夫这四个精品产区最为知名。
接下来，我们就来看看这些列级庄分布的位置吧。图片来源：www.bordeaux.com 该分级制度包括1855梅多克分级和1855苏玳巴萨克（Sauternes Barsac）分级两部分。
在四大产区中，圣埃斯泰夫拥有列级庄数量最少，仅有5家列级庄，但其两家二级庄却都是超二级庄（Super Seconds），实力不容小觑： 1855列级庄分布图之圣埃斯泰夫产区 二级庄：爱诗途酒庄（Chateau Cos dEstournel，又名：爱士图尔庄园）和玫瑰山庄园（Chateau Montrose） 三级庄：凯隆世家庄园（Chateau Calon Segur） 四级庄：拉枫罗榭酒庄（Chateau Lafon-Rochet，又名：拉科鲁锡庄园） 五级庄：科斯拉百丽酒庄（Chateau Cos Labory） 六、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan） 在1855梅多克分级中，其他60座酒庄都位于梅多克地区，只有1座酒庄独树一帜，位于波尔多格拉夫的佩萨克-雷奥良产区，且高居一级庄，它便是赫赫有名的侯伯王庄园瓦坡里切拉产区风光（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it） 一、瓦坡里切拉：聚集酒窖的山谷 瓦坡里切拉的外文Valpolicella由拉丁语和古希腊语混合而来，意为聚集酒窖的山谷（Valley of Many Cellars），足以见得葡萄酒在这里的重要地位。使用枯藤法处理葡萄（www.consorziovalpolicella.it） 这种由经过风干处理的葡萄酿制而成的葡萄酒通常呈干型或近乎干型，风味浓郁，酒体饱满，酒精度也较一般的葡萄酒更高。其实，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉还有不少宝藏。
它通过一种被称为里帕索（Ripasso，意为：重新通过）的方法酿造而成。而较为平缓的南部地区为砾石和沙土土壤，气候较温暖，因此酿出的葡萄酒酸度较低，果味充沛。莫利纳拉（图片来源：www.carugate.wine） 除了以上这四大本土品种以外，当地还允许使用一些其他红葡萄品种酿酒，比如奥塞莱塔（Oseleta）、科罗帝纳（Croatina）和丹达尔拉（Dindarella）等。3. 阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒 位属意大利葡萄酒最高等级——DOCG级别的阿玛罗尼葡萄酒可以说是瓦坡里切拉的明星，其风格馥郁饱满，具有较强的陈年潜力。
此外，酿酒师还会使用经过风干处理的科维纳酿造出酒体更为饱满、风味更为浓郁的葡萄酒。它们或风味浓郁，或清新淡雅，或口感甜美......这些佳酿风格各异，相信酒友们可以在这里找到自己心仪的酒款。
瓦坡里切拉产区地图（点击即可查看大图） （图片来源：www.consorziovalpolicella.it） 此外，瓦坡里切拉葡萄酒还可以在酒标上使用超级（Superiore）一词来标注一些品质更高的葡萄酒。科维诺尼几乎不单独酿造，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。
因此，瓦坡里切拉里帕索有时也被称为小阿玛罗尼（Baby Amarone）。根据当地法规，在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师可以最多添加10%的莫利纳拉，或者也可以完全不使用该葡萄品种。没错，这里就是出产了意大利五大经典名酒ABBBC中的A——阿玛罗尼葡萄酒的产区。4. 莫利纳拉（Molinara） 莫利纳拉果皮颜色较浅，呈樱桃粉色，在混酿中占据的比例很少，但是可以为酒液增添风味与清新度。本文就将带你一起探秘瓦坡里切拉。该品种主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。
随着陈年，酒液会发展出香草、甘草和可可的辛香，品质优异。瓦坡里切拉产区旧法规曾规定，科维诺尼的使用比例不得超过50%，并且只能作为科维纳葡萄的替代品种使用。
ABSTRACT： In addition to Amarone, Valpolicella has many other treasures. This article will introduce the treasures in Valpolicella. 说起瓦坡里切拉（Valpolicella），不少人会觉得这个名字似曾相识。后者位于产区中部的瓦潘特纳河谷（Valpantena Valley），出产的葡萄酒则可以标注为Valpolicella Valpantena DOC。
产区北部的山麓地区为石灰石、黏土和火山岩土壤，葡萄成熟较为缓慢，因此酸度较高。2009年雷诺帝酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒 雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒和阿玛罗尼葡萄酒一样，都属于DOCG级别，且同样是采用瓦坡里切拉产区内经枯藤法风干或半风干的葡萄酿造而成。
经过风干处理的葡萄中的高糖分含量会让发酵自然终止，从而保留酒液的甜度与结构。这种方法使用酿造阿玛罗尼或雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒的果渣与已完成发酵的瓦坡里切拉葡萄酒混合，利用果渣中一部分残留的糖分和酵母，让混合的酒液再次进行发酵，以赋予成酒更深邃的颜色、更浓郁的风味、更高的酒精以及更饱满的酒体。年轻时的科维纳葡萄酒与优质的博若莱（Beaujolais）酒款有些许类似，成酒可口多汁，可轻微冰镇后饮用。这类葡萄酒采用的酿酒葡萄通常来自风土条件较好的葡萄园地块，有时还会经过一段时间的风干，由此酿造出具有更高酒精度与更精良结构的酒液。
无论是与朋友聚餐，还是日常小酌，在这里，你一定能找到你想要的。同时，瓦坡里切拉还有两个子产区——经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和瓦坡里切拉瓦潘特纳（Valpolicella Valpantena），前者位于瓦坡里切拉东部的山麓地区，出产的葡萄酒可以标注为Valpolicella Classico DOC。
通常来说，采摘后的葡萄会被放置于通风良好的室内自然风干100-120天，待到冬季再进行缓慢发酵，长时间的风干让葡萄中的风味物质和糖分更为浓缩凝练。经典瓦坡里切拉产区（图片来源：www.consorziovalpolicella.it） 1. 瓦坡里切拉葡萄酒 瓦坡里切拉葡萄酒属于DOC级别，这类葡萄酒可以产自整个瓦坡里切拉产区。
这些葡萄酒风格易饮，果味丰富，散发着新鲜的樱桃、蔓越莓、覆盆子等红色水果的香气，单宁含量较低，很少经过橡木桶陈酿。长期以来，科维诺尼一直被认为是科维纳的一个克隆品种，然而这两个葡萄品种并无密切关系。
在年轻时，阿玛罗尼呈深邃的红宝石色，带有紫罗兰、李子和蓝莓等风味。科维诺尼（图片来源：www.carugate.wine） 3. 罗蒂内拉（Rondinella） 罗蒂内拉也是瓦坡里切拉的一大传统品种，但是它在混酿中所占的比例较少，为5%-30%。但在2019年颁布的新规中，科维诺尼在混酿中所占比例大幅提升，可以达到45%-95%。同时，这些酒液还需至少陈年1年以上才能上市发售。
没错，这里就是出产了意大利五大经典名酒ABBBC中的A——阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒〔Amarone della Valpolicella DOCG，简称阿玛罗尼（Amarone）〕的意大利葡萄酒产区。虽然它们在混酿中占据的比例较少，但是却可以为成酒增添颜色、结构和风味。
瓦坡里切拉产区位于意大利北部威尼托（Veneto）大区，坐落维罗纳（Verona）的北面。瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（图片来源：www.consorziovalpolicella.it） 由这种方法酿造的葡萄酒风格介于阿玛罗尼与瓦坡里切拉葡萄酒之间，它既保留了瓦坡里切拉葡萄酒新鲜且充满活力的口感，同时又带有与阿玛罗尼相似的风味与酒体。
2. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒 瓦坡里切拉里帕索是一种酒体中等、酒精含量较高的葡萄酒，同样属于DOC级别。酿造阿玛罗尼的葡萄来自瓦坡里切拉产区，需经过传统的枯藤法（Appassimento）处理。
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